¿Que hay que tener en cuenta sobre el control de stock en la hostelería?

No solo se gana en el servicio, mas aún en el control del negocio

El control de stock es uno de los aspectos más importantes en la gestión de la hostelería. Mantener un control adecuado del inventario no solo garantiza que los clientes puedan disfrutar de la experiencia de la comida y bebida que ofrecen los establecimientos, sino que también ayuda a los propietarios a maximizar sus beneficios y minimizar las pérdidas. En este artículo, vamos a comentar algunos de los aspectos más importantes del control de stock orientado hacia la hostelería y cómo se pueden optimizar los niveles de stock de los artículos y organizar inventarios para sacar en máximo provecho.

• Identificar los productos clave:

Lo primero que hay que hacer al controlar el stock es identificar los productos clave. Esto incluye los productos que se utilizan con mayor frecuencia y que son esenciales para el funcionamiento diario del negocio. También debemos incluir aquellos artículos de precios elevados o susceptibles de tener pérdidas desconocidas o mermas excesivvas. La tarea de identificar los productos clave permite a los propietarios concentrarse en aquellos productos que necesitan un mayor control y seguimiento. En la hostelería, algunos de los productos clave pueden ser la carne, el pescado, las verduras, el vino, las bebidas (sobre todo alcoholicas) y los productos secos.

• Calcular la demanda:

El siguiente paso es calcular la demanda de cada uno de los productos clave. Esto se puede hacer mediante la revisión de las ventas diarias y semanales en tu programa de Tpv. Una vez que se conoce la demanda, se puede calcular la cantidad de stock necesario para satisfacer la demanda. Es importante tener en cuenta las variaciones en la demanda, como los días festivos, los eventos especiales y las tendencias estacionales. Para estos analisis es imprescindible un buen programa de Tpv que nos permita analizar los informes de manera sencilla y adecuada.

• Establecer niveles de stock mínimo y máximo:

Una vez que se ha calculado la demanda, es importante establecer niveles de stock mínimo y máximo para cada uno de los productos clave. El nivel de stock mínimo es la cantidad de producto que debe estar siempre disponible para evitar quedarse sin él. El nivel de stock máximo es la cantidad máxima de producto que se debe mantener en stock para evitar el exceso de inventario. Establecer niveles de stock mínimo y máximo ayuda a mantener el equilibrio entre la oferta y la demanda. Especialmente importante para aquellos productos que sin perecederos y pueden suponer un aumento de los costos si nos equivocamos y no se venden en su periodo de vida.

• Utilizar herramientas de software:

Para optimizar el control de stock en la hostelería, es recomendable utilizar herramientas de software. El software de TPV BDP es una herramienta de gestión de stock que permite a los propietarios de negocios mantener un seguimiento detallado de su inventario. Esta herramienta permite realizar un seguimiento de los niveles de stock, los precios de compra y venta, las fechas de caducidad y mucho más. Además, el software de BDP Net también permite a los propietarios de negocios realizar un seguimiento de las ventas y las tendencias de compra, lo que ayuda a ajustar el inventario y evitar pérdidas. Aprender a usar la herramienta es muy importante para sacar el mayor provecho.

• Realizar inventarios periódicos:

Es importante realizar inventarios periódicos para garantizar que el stock se esté controlando correctamente. Los inventarios periódicos permiten identificar las discrepancias entre el inventario teórico y el real. También permite identificar los productos que se están vendiendo más rápido y aquellos que no se están vendiendo en absoluto. Los inventarios periódicos pueden realizarse diariamente, semanalmente o mensualmente, dependiendo de las necesidades del negocio.

• Establecer un sistema de rotación de inventario:

Establecer un sistema de rotación de inventario es importante para evitar que los productos caduquen. El sistema de rotación de inventario implica mover los productos más antiguos hacia adelante y los productos más nuevos hacia atrás. Esta organización de almacenes y neveras acota las pérdidas y mermas porque se estropeen los productos y asegura el consumo de los mismos en condiciones óptimas. De esta manera, se asegura que los productos se vendan antes de que caduquen. Es importante tener en cuenta las fechas de caducidad y asegurarse de que los productos caducados se retiren del inventario de inmediato.

• Controlar el desperdicio de alimentos:

Uno de los mayores problemas en la hostelería es el desperdicio de alimentos. Para evitar el desperdicio de alimentos, es importante realizar un seguimiento de los productos que se están desperdiciando y tomar medidas para reducir su consumo. Esto puede incluir ajustar las cantidades de los productos pedidos, reducir el tamaño de las porciones y mejorar la gestión de las sobras. Tener claro los usos que se pueden dar a todos los productos, prestando especial atención en sacar el maximo provecho de cada uno antes de que acaben convirtiendose en mermas. El mejor ejemplo de esto es cuando se procesa un pescado, donde se utilizan las mermas para la preparación de caldos.

• Ajustar los pedidos según las necesidades:

Ajustar los pedidos según las necesidades es una estrategia importante para optimizar el control de stock. Esto implica revisar las ventas diarias o semanales y ajustar los pedidos en consecuencia. Si los productos se están vendiendo más rápido de lo esperado, se deben realizar pedidos adicionales para satisfacer la demanda. Esto es mejor que no sobrestockar con los problemas que ello acarrea.

Si los productos no se están vendiendo, se deben reducir los pedidos para evitar el exceso de inventario. Muchas veces se pide de más por ofertas puntuales y ese ahorro se acaba transformando en pérdidas.

• Entrenar al personal de sala y cocina:

El personal de la hostelería juega un papel importante en el control de stock. De los trabajadores dependen todos los procesos, desde el orden en el almacén, la optimización de las mermas hasta el correcto uso de la caja. Es importante capacitar al personal sobre cómo utilizar el software de TPV de manera correcta, como registrar las mermas, aquellos artículos que se rompen o deterioran y el consumo del personal.

También es de suma importancia saber cómo realizar un seguimiento del inventario y cómo minimizar el desperdicio de alimentos. El personal también debe estar al tanto de las fechas de caducidad y saber cómo rotar el inventario de manera efectiva.

• Realizar análisis periódicos:

Por último, es importante realizar análisis periódicos para evaluar la efectividad del control de stock. Esto debe incluir el análisis de las ventas, la revisión del inventario y la identificación de las áreas en las que se pueden hacer mejoras. Realizar análisis periódicos permite a los propietarios de negocios tomar decisiones informadas sobre cómo ajustar el control de stock para maximizar los beneficios y minimizar las pérdidas. También evita que se descontrolen los procesos asociados a ese control.

En resumen, el control de stock es un aspecto crítico de la gestión de la hostelería. Mantener un control adecuado del inventario puede ayudar a maximizar los beneficios, minimizar las pérdidas y mejorar la experiencia de los clientes. Al seguir estos consejos, es posible optimizar los niveles de stock y organizar inventarios de manera efectiva. Es evidente que el uso del software de TPV BDP puede ser una herramienta clave para simplificar la gestión de stock y maximizar los beneficios. La gestión de la información que nos ofrece el sistema de cajas es la única manera razonable de poder llevar a buen término este control de existencias y minimizar las pérdidas.

En Control Táctil implantamos y formamos para el uso efectivo de las herramientas que permiten un control de stock en negocios de hostelería.